釀 ‧ 一湖花草茶

學府路臭豆腐，在大雅學府路，近大雅國小的菜市場。

雖然大雅離潭子很近，但大雅一直不是我的生活圈，所以也一直不知道這家臭豆腐的存在。

這天主要目的是要去八角買花，既已是晚餐時間就一併處理。大雅，我不熟，只大略知道那條街可能有吃的，於是且戰且走，看著辦！

遠遠的，紅底白色--臭豆腐，但怕踩地雷，先行觀察一番！店外圍著一圈人，生意很好，二個油鍋熱得滋滋響，店家手沒停過，很忙！看樣子應該不錯吧！

臭豆腐上桌，外皮炸得氣孔清晰可見，就是那種一眼就知道肯定酥的賣相。

淋在上頭的辣椒、蒜泥和醬汁是和在一起的，白白的泡菜上也淋了些，應是夾好豆腐壓洞，夾上泡菜再豪氣的澆上醬汁。

咬一口臭豆腐，很酥脆，𥚃面的嫩白豆腐軟軟的，帶汁，是我喜愛的口味。咬一口泡菜，微酸，口味較清淡，純吃泡菜不怎樣，但搭上醬汁口感就讚了，很適合配著臭豆腐一起吃！

是梁「家」婆婆，不是梁婆婆臭豆腐喔！

這家臭豆腐是流動攤販，由一位歐巴桑推著小推車，在中平路、大鵬路、大鵬國小一帶穿梭，每回碰到她時，正好都是「行進」間，這回湊巧她停在街角，油鍋炸得正熱，怎能不買來嚐嚐？

也因為是流動攤販，所以注定要外帶，沒法子享用剛出爐的新鮮味，這對臭豆腐而言是個殺手，悶在餐盒中，酥脆度會降低，泡菜的濕氣也會影響臭豆腐的風味。

但這攤子引我好奇，推著小推車，來來回回賣了那麼多年，應有她的過人之處吧！在我等候時，立即有客人接上，東張西望之餘，正巧瞄見攤子的背後，有家賣臭豆腐和麵線的小店，那「固定」小店的臭豆腐還比梁家婆婆便宜五塊錢咧！

喔！有意思，讓我忍不住想要兩攤比一比，吃飽不如吃巧，一口氣吃兩份臭豆腐太上火了，就把那一攤列為未來探訪的對象吧！

當我打開餐盒，泡菜、小黃瓜、辣椒，花花綠綠，映一湖臭豆腐江山。咬一口，豆腐口感紮實，稍硬，滋味鹹鹹辣辣，外加泡菜酸酸，而小黃瓜爽口。用鹹鹹辣辣一語帶過，頗像小學生造句，挺不負責的，那再加上一句吧：用「紮實」形容豆腐，彷彿有股「豆腐」都不「豆腐」的意味。

中華夜市的「潭子臭豆腐」，好久好久的老店，據對面30年烤玉米攤的老闆娘表示，快40年前他們剛擺攤時，臭豆腐已在。

原本臭豆腐是在日新戲院斜對面轉角的路邊攤，好多年一直是這樣，至少打從我認識它開始。那塊地要蓋房子了，所以最近再看到它時，已遷移至日新對面的透天厝店面。

說起這「潭子臭豆腐」可是我的美食啓蒙師，打從娃娃時代，晚間到潭子街丫總會見巿場的臭豆腐攤，一張張的圓桌接連到天邊。二個油鍋浮著滿滿黃金塊，師傅手中的長筷子，隨著嗤嗤剝剝聲，翻面、夾起從來沒停過。小小的我，聞著臭豆腐香，挑動了味覺，自此開啓「逐臭之旅」。

還記得我的爺爺晚上上街，回來常會帶上這一味，自小正餐要規矩吃，所以爺爺只會買個一份，讓我和二個弟弟分食，分到一塊臭豆腐到嘴格外迷人，夾了熱氣和泡在泡菜中的豆腐已無酥脆口感，多了溼軟滋味。

故鄉美食總多會夾帶些傳聞軼事，家業興大分枝，兄弟女婿各有志，中華路那攤就這樣來了，守在老家那攤呢？隨市場改建、馬路擴大，反而不見踪跡，要尋老滋味反倒得遠求。

隨著求學、長大，腳也長了，到日新看完電影後，總不忘報到喫個一盤，它的泡菜一直是特別的，別無分號。

這些年來，生活圈轉移陣地，不再於日新出沒，臭豆腐味兒停留在好多年之前的青春。

重慶路，天心（素）臭豆腐

沒了蒜泥的臭豆腐總覺得少了一個味兒，少了這個味兒在口中，臭豆腐就顯得孤單啦！

臭豆腐本身的酥嫩呢？恩！個人覺得普普，但是他的泡菜我喜歡，酸得帶勁兒，還有一股花椒香，吃了會留下印象。

素食的朋友，想吃臭豆腐時，多個選擇吧！

這天逛了植物園後，想以口慾滿足累累的腳。沿途知道的臭豆腐攤卻約好了一起休假，如此一來，更激起內心非得吃到的狠勁，終於在地圖的最後一站，熟悉的味兒洋溢街頭。

嗯！就是巷口為填飽肚子的口感，不會特地想要繞道來品嚐的滋味，這意思大家明白吧！

離開勝興火車站，往龍騰斷橋行去，一路上見「親愛的，我把臭豆腐變黑了。」彷彿洗腦似的，不去吃吃都覺得對不起自己。一到龍騰斷橋，隨意走走後直奔「自稱天下第一臭、純中藥釀製」的「台灣尚黑　黑皮臭豆腐」。

攤子前有張告示解說這臭豆腐是透過祖傳的方法，多種中藥材醃泡，把臭豆腐泡黑了，至於味道與口感呢？

之前曾在苗栗洗水坑吃過黑色臭豆腐，所以再見黑皮臭豆腐時，就外貌上沒啥好驚喜，於是專專心心吃食，最外層的臭豆腐皮酥則酥矣，卻少了「一口咬斷」的俐落。這麼說吧！很酥脆的臭豆腐一口咬下時，齒如利刃，毫無阻礙，可是這層黑皮像是隔了層薄紙，無法立刻「一刀兩斷」。

不過裡頭的豆腐十分軟嫩，ㄉㄨㄞ　ㄉㄨㄞ的，是我喜愛的口感，至於泡菜呢？還好囉！口味一般。

這「黑皮臭豆腐」哪裡吃？苗栗龍騰斷橋旁。不用擔心找不到，電線桿、旗幟，密切指引，老闆作生意用心良苦啊！

臭霸王，東區旱溪，新天地對面。
終於，吃到它了！
慕名已久，當入口的剎那，驚為天「腐」！

清蒸臭豆腐配料簡單，上頭只淋了些肉燥，賣相普普通通，連個綠蔥花都沒有，沒啥吸引人之處。咬一口後一切改觀，那豆腐滑嫩得該稱為「豆腐腦兒」，吃過豬腦髓嗎？就是那種水分飽滿、又滑又嫩的口感，把豆腐湊在口邊，可以一吮而盡。

炸豆腐呢？吃咬一口，立刻投降的想叫第二盤！不只是我，四哥也有同感，但想到還有臭豆腐炸醬麵和羊肉臭豆腐鍋，只得先按耐住。
這炸豆腐怎能炸成這樣呢？一般炸得脆脆的臭豆腐都有「厚度」，可是它卻僅有薄薄一層外皮，酥酥脆脆，隔了這層薄皮，便是又軟又嫩的豆腐，我只能說好神奇喔！ 

至於羊肉臭豆腐鍋，頗為物美價廉，羊肉燉得極嫩，討厭羊臊味的我都能接受了，那麼應該就是好吃了！

吃飽了撐著後，一路叨念「我還要再來吃！我還要再來！」
這店，星期日晚上不開的，而我已經開始盤算什麼時間要特地跑來，親愛的，你就可以知道它在我心中的份量了！

PS：炸臭豆腐已成絕響，隨著老師傅退休，不再販賣。
       好可惜啊！我只吃過一次，深留記憶，難忘懷！

40年廟口阿嬤臭豆腐——漢口路三段
在多年老饕經驗後，這家的臭豆腐竟然能可以讓我驚呼：哇嗚！
先說說第一印象，往油鍋望去，鐵籃子上初步炸好的臭豆腐帶點墨綠色。上菜後，就大小而言，它比一般臭豆腐略高，咬一口，嚇一跳，真的是嚇一跳！

怎……怎有臭豆腐酥脆到在嘴中「ㄎㄠˊ ㄎㄠˊ」作響？咬下外皮後，裡頭的豆腐還是軟嫩的，這太神奇了吧！

更好玩的是店家的特調沾醬，對於沾醬我是完全沒有抵抗力的，只要看到有意思的醬料，非得滿足好奇心──朝天椒酸菜、朝天椒韭菜、客家朝天椒醬、自製辣油……每一樣都讓我的眼睛亮晶晶，每一樣都端了一小盤擺桌上。

如法炮製店家推薦的：臭豆腐＝客家朝天椒醬＋朝天椒酸菜＋自製辣油，辣得真過癮，眼淚立刻被逼出來，那辣油帶著椒麻香，酸菜很鹹，口味著實特別。

總愛先嚐剛端上來的原味，接著再加料，吃過了加了「綜合料」後再分別只加一種醬料，搭著朝天椒韭菜的最我胃口，就這樣很開心的把臭豆腐吃光光。

這臭豆腐還有個有趣的名字：「吞霄臭豆腐」，問過老闆後得知「吞霄」是「通霄」的老地名，原來這40的老店是來自於通霄的客家口味啊！

PS：老闆熬的湯頭好好喝，可以免費加湯，我們加了兩回，真歹謝啦！
PPS：這家店我會想再迅速去光顧，而且光想到它就口齒生香啊！

華美臭豆腐
-漢成四街近華美西街

發現這類「炸得很酥」的臭豆腐有共同的特點--相較於裡頭有「ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ」嫩豆腐的小塊，顏色也偏淡黃些。

點餐時，老闆娘問要不要加辣，原來臭豆腐的辣椒不是擺在桌上的辣椒醬，而是「專屬」的，由老闆一匙匙放入壓了破洞的生辣椒。

除了辣椒另一醬料為略帶甜味的醬油，這該是蒜茸醬吧！所以就沒了常見的蒜泥。

這臭豆腐好吃嗎？小吃攤裡賣麵又賣關東煮，可是臭豆腐的油炸鍋沒停過，嗯！這麼說來，好吃嗎？

2013.03.10
青海路「江豪記臭豆腐」
哇！生意好好的臭豆腐店啊！忍著肚子餓在外頭繞了一圈才等到位子，期待指數加高，見了菜單自是大開殺戒！
這家「江豪記」原是高雄老店，據說高雄人很愛它的味兒，改戰台中後，常是大排長龍，不知有否高雄人願意說說它的盛名？

左上：麻辣臭豆腐鴨血
右上：綠油油的臭豆腐酥餃
下方則是臭豆腐春捲

聽取服務員建議只點「微辣」的麻辣臭豆腐，它的辣果真辣！花椒的麻辣，讓我的舌頭一心想泡進冰鎮梅子汁中，沒有加點份泡麵是我的遺憾，聞著空氣中傳來的泡麵香，若沾飽麻辣湯汁的泡麵定是過癮。

為了嚐鮮點了「臭豆腐酥餃」和「臭豆腐春捲」，酥餃旁的黃色沾醬甜甜的，春捲搭的則是帶點酸的甜辣醬。均為重口味，也對臭豆腐從不是清淡的食物啊！