釀 ‧ 一湖花草茶

給我洪台玉，其餘免談！

每回經過苗栗洗水坑豆腐街，四哥都念著要去吃洪台玉臭豆腐，這家洪台玉是四哥心目中臭豆腐排行榜Number One，它也是我們第一次「正式」約會留下的足跡，意義非凡啊！

但從去年底開始，跑了三趟，卻都落空，聽隔壁賣豆乾的說老闆娘身體欠安，不定期休息調養中，失望之餘還帶著擔心，以後這滋味會不會成了絕響？旱西臭霸王就是如此，炸臭豆腐隨著老師傅退休就不賣了，現在只賣蒸臭豆腐等其他豆腐料理，雖然這些豆腐料理依舊美味，但少了炸臭豆腐，就像是少了靈魂！ 

這天，我們溜去泰安泡湯，路上四哥又嚷著去洗水坑吃臭豆腐啦！隨著山路蜿蜒，心也跟著蜿蜒，彷若近鄉情切，既期待又怕受傷害，這「洪台玉」開不開啊？

四點許，車子滑到了洗水坑，這？洪台玉開著耶！我們開心的停下車，拉下車窗探著，可是？望去冷鍋冷灶像是要收攤了。 

我不死心，跟四哥說：「我下車打聽去！」

洪台玉店門口沒人，往裡頭走，喊著：「老闆在嗎？」連著四五聲，沒人回應，我繼續拉開嗓門，肯定是我音量太小，再大聲點！

這時，老闆娘出來了，答案是今日收攤，不賣了！要吃？改日請早！

我們露出失望的眼神，跟老闆娘說我們特地來耶！而且之前空跑三趟，唉！我們失落的樣子讓老闆娘忍不住出手，道：「好啦！賣你們了！」

YA！這時我竟雀躍的跳了起來，徹徹底底的饕客啊！而且更幸運的是一直無緣嚐到的豆花還有耶！更樂了！

菜單在小黑板上，累積戰果，除了豆花外，其他之前都吃過了！

而豆花不是我們不點，而是每次都向隅，老闆娘都說：「賣光了！」

這麼容易被秒殺的美食，逮到機會趕快來一碗吧！

我們點了黑豆豆花，豆花呈現淡灰色，吃來爽口滑嫩，原本是打算兩個人合吃一碗的，但因為太合四哥胃口了，又加點了一碗。

豆花吃著，油鍋還在忙，四哥趁空溜去隔壁大採購，買了一袋豆乾，順道加點一份麻辣臭豆腐。

臭豆腐上桌了！

就是喜歡這種炸得酥酥，中間壓了個孔，把醬料放入的好滋味。

看到了嗎？豆腐裡滿滿的氣孔，一咬醬汁鑽入其中，這臭豆腐外皮炸得酥乾，裡頭的豆腐滑嫩得好吃，兩者融合在一起，又酥又軟，再沾上店家製的辣椒和泡菜，整個爽口。

四哥還特地留意老闆娘的手法，原本該是兩個油鍋冷油炸，老闆娘只用其中一鍋大火炸，我們猜大概是這樣比較快吧！

 四哥的刁嘴覺得這回的豆腐炸的偏乾，但是，這豆腐實在太好吃了，就算炸得略微失色，也不減它的可口。

麻辣臭豆腐來囉！因為我正好感冒，所以選擇了「不加辣」的麻辣臭豆腐。

瞧見嗎？還冒著熱煙，湯正滾著！

這臭豆腐外皮帶點淡淡的粉紅，問了老闆娘，才知豆腐穿粉紅衣的原因：這豆腐浸泡在加有豆瓣醬的湯汁，泡久了，外皮也染了色！

請注意喔！泡「久」了！所以裡頭的豆腐相當入味。

洪台玉的麻辣臭豆腐的湯底加了客家福菜，湯頭鹹中帶甘，我覺得太鹹了，喝了幾口就不喝了，但是四哥愛這個味，一口氣喝到見底。

湯沒了，我反而在那兒撈啊撈！四哥吃得乾淨，連點碎福菜渣都不留，那福菜咬來脆脆的，口感不錯咧！

這時，又陸陸續續來了三組客人，而且都是一大票，我忍不住對著四哥比著招手動作，笑他是「招財貓」，還好有我們，不然這幾組客人也吃不到囉！

臨走前，我去洗了個手，望見窗外一大片綠意，好舒服啊！

年老的窗戶，靜靜紀錄著歲月，不經意的還發現有隻蝸牛在上頭緩緩爬。

山中歲月不知年，洗水坑的流水年華，就這樣被記著了！

洪台玉臭豆腐，沒什麼特別花招，沒有什麼三色臭豆腐、竹碳臭豆腐、或是加紅麴口味，唯一堅持的就是：好吃。