釀 ‧ 一湖花草茶

看著網路上月津港的花燈，水中倒影魔幻似的對我招手，搖曳的光影，訴說著來自於人魚的悠悠思情，一股衝動，查好了火車班次，趁著開學前的小空檔，行動！

望著「鹽水月津港漫遊」簡介，吃吃喝喝的地圖裡，「昆伯臭豆腐」吸引著我這「臭豆腐控」，而且這家臭豆腐在棻的網路功課裡有人推薦，這麼一來更不能錯過。

尋尋覓覓，就在朝琴路伽藍廟前，小小的攤子夾在眾小吃間，攤子前已有人群圍繞，不禁讓好吃度加分。這臭豆腐分成三種價位，小盤6塊$35元、中盤8塊$48元、大盤10塊$60元，我和棻合點了份大盤的。

騎樓下的座位不多，三張桌子莫約20人左右，已經坐滿了，我們先站著等候，邊等著邊看老闆動作，小老闆點完餐後不給號碼牌，而是告訴客人幾號，要客人自己記得，而他有個小方盒分成三大格，擺著一張又一張的小牌子，就是點餐記錄。我的號碼是四號大份，又要等空座位、又怕忘記，所以一直喃喃唸著，邊念邊四處瞧。

這臭豆腐顏色偏淡黃色，分兩鍋油炸，厚度較台中吃過的矮癟，剛起鍋的臭豆腐，老闆娘先夾到緊接油鍋的鐵盤子瀝油，看那模樣似乎軟軟的，沒有酥脆感。臭豆腐夾入盤子後，小老闆會大聲問：「○號大，要不要加辣椒大蒜？」如果要，他才澆淋上去。終於，我的臭豆腐上桌了，嚐第一口如同猜測──不是酥脆口味，加上泡菜覆蓋在上頭，整個口感就是「濕濕的」。

它的泡菜偏酸，乍吃不是很順口，配上臭豆腐味道較搭。臭豆腐像是「紮實」的「現炸油豆腐」，裡頭的豆腐沒有滑滑嫩嫩的口感。

學府路臭豆腐，在大雅學府路，近大雅國小的菜市場。

雖然大雅離潭子很近，但大雅一直不是我的生活圈，所以也一直不知道這家臭豆腐的存在。

這天主要目的是要去八角買花，既已是晚餐時間就一併處理。大雅，我不熟，只大略知道那條街可能有吃的，於是且戰且走，看著辦！

遠遠的，紅底白色--臭豆腐，但怕踩地雷，先行觀察一番！店外圍著一圈人，生意很好，二個油鍋熱得滋滋響，店家手沒停過，很忙！看樣子應該不錯吧！

臭豆腐上桌，外皮炸得氣孔清晰可見，就是那種一眼就知道肯定酥的賣相。

淋在上頭的辣椒、蒜泥和醬汁是和在一起的，白白的泡菜上也淋了些，應是夾好豆腐壓洞，夾上泡菜再豪氣的澆上醬汁。

咬一口臭豆腐，很酥脆，𥚃面的嫩白豆腐軟軟的，帶汁，是我喜愛的口味。咬一口泡菜，微酸，口味較清淡，純吃泡菜不怎樣，但搭上醬汁口感就讚了，很適合配著臭豆腐一起吃！

是梁「家」婆婆，不是梁婆婆臭豆腐喔！

這家臭豆腐是流動攤販，由一位歐巴桑推著小推車，在中平路、大鵬路、大鵬國小一帶穿梭，每回碰到她時，正好都是「行進」間，這回湊巧她停在街角，油鍋炸得正熱，怎能不買來嚐嚐？

也因為是流動攤販，所以注定要外帶，沒法子享用剛出爐的新鮮味，這對臭豆腐而言是個殺手，悶在餐盒中，酥脆度會降低，泡菜的濕氣也會影響臭豆腐的風味。

但這攤子引我好奇，推著小推車，來來回回賣了那麼多年，應有她的過人之處吧！在我等候時，立即有客人接上，東張西望之餘，正巧瞄見攤子的背後，有家賣臭豆腐和麵線的小店，那「固定」小店的臭豆腐還比梁家婆婆便宜五塊錢咧！

喔！有意思，讓我忍不住想要兩攤比一比，吃飽不如吃巧，一口氣吃兩份臭豆腐太上火了，就把那一攤列為未來探訪的對象吧！

當我打開餐盒，泡菜、小黃瓜、辣椒，花花綠綠，映一湖臭豆腐江山。咬一口，豆腐口感紮實，稍硬，滋味鹹鹹辣辣，外加泡菜酸酸，而小黃瓜爽口。用鹹鹹辣辣一語帶過，頗像小學生造句，挺不負責的，那再加上一句吧：用「紮實」形容豆腐，彷彿有股「豆腐」都不「豆腐」的意味。

中華夜市的「潭子臭豆腐」，好久好久的老店，據對面30年烤玉米攤的老闆娘表示，快40年前他們剛擺攤時，臭豆腐已在。

原本臭豆腐是在日新戲院斜對面轉角的路邊攤，好多年一直是這樣，至少打從我認識它開始。那塊地要蓋房子了，所以最近再看到它時，已遷移至日新對面的透天厝店面。

說起這「潭子臭豆腐」可是我的美食啓蒙師，打從娃娃時代，晚間到潭子街丫總會見巿場的臭豆腐攤，一張張的圓桌接連到天邊。二個油鍋浮著滿滿黃金塊，師傅手中的長筷子，隨著嗤嗤剝剝聲，翻面、夾起從來沒停過。小小的我，聞著臭豆腐香，挑動了味覺，自此開啓「逐臭之旅」。

還記得我的爺爺晚上上街，回來常會帶上這一味，自小正餐要規矩吃，所以爺爺只會買個一份，讓我和二個弟弟分食，分到一塊臭豆腐到嘴格外迷人，夾了熱氣和泡在泡菜中的豆腐已無酥脆口感，多了溼軟滋味。

故鄉美食總多會夾帶些傳聞軼事，家業興大分枝，兄弟女婿各有志，中華路那攤就這樣來了，守在老家那攤呢？隨市場改建、馬路擴大，反而不見踪跡，要尋老滋味反倒得遠求。

隨著求學、長大，腳也長了，到日新看完電影後，總不忘報到喫個一盤，它的泡菜一直是特別的，別無分號。

這些年來，生活圈轉移陣地，不再於日新出沒，臭豆腐味兒停留在好多年之前的青春。

重慶路，天心（素）臭豆腐

沒了蒜泥的臭豆腐總覺得少了一個味兒，少了這個味兒在口中，臭豆腐就顯得孤單啦！

臭豆腐本身的酥嫩呢？恩！個人覺得普普，但是他的泡菜我喜歡，酸得帶勁兒，還有一股花椒香，吃了會留下印象。

素食的朋友，想吃臭豆腐時，多個選擇吧！

這天逛了植物園後，想以口慾滿足累累的腳。沿途知道的臭豆腐攤卻約好了一起休假，如此一來，更激起內心非得吃到的狠勁，終於在地圖的最後一站，熟悉的味兒洋溢街頭。

嗯！就是巷口為填飽肚子的口感，不會特地想要繞道來品嚐的滋味，這意思大家明白吧！

離開勝興火車站，往龍騰斷橋行去，一路上見「親愛的，我把臭豆腐變黑了。」彷彿洗腦似的，不去吃吃都覺得對不起自己。一到龍騰斷橋，隨意走走後直奔「自稱天下第一臭、純中藥釀製」的「台灣尚黑　黑皮臭豆腐」。

攤子前有張告示解說這臭豆腐是透過祖傳的方法，多種中藥材醃泡，把臭豆腐泡黑了，至於味道與口感呢？

之前曾在苗栗洗水坑吃過黑色臭豆腐，所以再見黑皮臭豆腐時，就外貌上沒啥好驚喜，於是專專心心吃食，最外層的臭豆腐皮酥則酥矣，卻少了「一口咬斷」的俐落。這麼說吧！很酥脆的臭豆腐一口咬下時，齒如利刃，毫無阻礙，可是這層黑皮像是隔了層薄紙，無法立刻「一刀兩斷」。

不過裡頭的豆腐十分軟嫩，ㄉㄨㄞ　ㄉㄨㄞ的，是我喜愛的口感，至於泡菜呢？還好囉！口味一般。

這「黑皮臭豆腐」哪裡吃？苗栗龍騰斷橋旁。不用擔心找不到，電線桿、旗幟，密切指引，老闆作生意用心良苦啊！

臭霸王，東區旱溪，新天地對面。
終於，吃到它了！
慕名已久，當入口的剎那，驚為天「腐」！

清蒸臭豆腐配料簡單，上頭只淋了些肉燥，賣相普普通通，連個綠蔥花都沒有，沒啥吸引人之處。咬一口後一切改觀，那豆腐滑嫩得該稱為「豆腐腦兒」，吃過豬腦髓嗎？就是那種水分飽滿、又滑又嫩的口感，把豆腐湊在口邊，可以一吮而盡。

炸豆腐呢？吃咬一口，立刻投降的想叫第二盤！不只是我，四哥也有同感，但想到還有臭豆腐炸醬麵和羊肉臭豆腐鍋，只得先按耐住。
這炸豆腐怎能炸成這樣呢？一般炸得脆脆的臭豆腐都有「厚度」，可是它卻僅有薄薄一層外皮，酥酥脆脆，隔了這層薄皮，便是又軟又嫩的豆腐，我只能說好神奇喔！ 

至於羊肉臭豆腐鍋，頗為物美價廉，羊肉燉得極嫩，討厭羊臊味的我都能接受了，那麼應該就是好吃了！

吃飽了撐著後，一路叨念「我還要再來吃！我還要再來！」
這店，星期日晚上不開的，而我已經開始盤算什麼時間要特地跑來，親愛的，你就可以知道它在我心中的份量了！

PS：炸臭豆腐已成絕響，隨著老師傅退休，不再販賣。
       好可惜啊！我只吃過一次，深留記憶，難忘懷！

40年廟口阿嬤臭豆腐——漢口路三段
在多年老饕經驗後，這家的臭豆腐竟然能可以讓我驚呼：哇嗚！
先說說第一印象，往油鍋望去，鐵籃子上初步炸好的臭豆腐帶點墨綠色。上菜後，就大小而言，它比一般臭豆腐略高，咬一口，嚇一跳，真的是嚇一跳！

怎……怎有臭豆腐酥脆到在嘴中「ㄎㄠˊ ㄎㄠˊ」作響？咬下外皮後，裡頭的豆腐還是軟嫩的，這太神奇了吧！

更好玩的是店家的特調沾醬，對於沾醬我是完全沒有抵抗力的，只要看到有意思的醬料，非得滿足好奇心──朝天椒酸菜、朝天椒韭菜、客家朝天椒醬、自製辣油……每一樣都讓我的眼睛亮晶晶，每一樣都端了一小盤擺桌上。

如法炮製店家推薦的：臭豆腐＝客家朝天椒醬＋朝天椒酸菜＋自製辣油，辣得真過癮，眼淚立刻被逼出來，那辣油帶著椒麻香，酸菜很鹹，口味著實特別。

總愛先嚐剛端上來的原味，接著再加料，吃過了加了「綜合料」後再分別只加一種醬料，搭著朝天椒韭菜的最我胃口，就這樣很開心的把臭豆腐吃光光。

這臭豆腐還有個有趣的名字：「吞霄臭豆腐」，問過老闆後得知「吞霄」是「通霄」的老地名，原來這40的老店是來自於通霄的客家口味啊！

PS：老闆熬的湯頭好好喝，可以免費加湯，我們加了兩回，真歹謝啦！
PPS：這家店我會想再迅速去光顧，而且光想到它就口齒生香啊！

華美臭豆腐
-漢成四街近華美西街

發現這類「炸得很酥」的臭豆腐有共同的特點--相較於裡頭有「ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ」嫩豆腐的小塊，顏色也偏淡黃些。

點餐時，老闆娘問要不要加辣，原來臭豆腐的辣椒不是擺在桌上的辣椒醬，而是「專屬」的，由老闆一匙匙放入壓了破洞的生辣椒。

除了辣椒另一醬料為略帶甜味的醬油，這該是蒜茸醬吧！所以就沒了常見的蒜泥。

這臭豆腐好吃嗎？小吃攤裡賣麵又賣關東煮，可是臭豆腐的油炸鍋沒停過，嗯！這麼說來，好吃嗎？

2013.03.10
青海路「江豪記臭豆腐」
哇！生意好好的臭豆腐店啊！忍著肚子餓在外頭繞了一圈才等到位子，期待指數加高，見了菜單自是大開殺戒！
這家「江豪記」原是高雄老店，據說高雄人很愛它的味兒，改戰台中後，常是大排長龍，不知有否高雄人願意說說它的盛名？

左上：麻辣臭豆腐鴨血
右上：綠油油的臭豆腐酥餃
下方則是臭豆腐春捲

聽取服務員建議只點「微辣」的麻辣臭豆腐，它的辣果真辣！花椒的麻辣，讓我的舌頭一心想泡進冰鎮梅子汁中，沒有加點份泡麵是我的遺憾，聞著空氣中傳來的泡麵香，若沾飽麻辣湯汁的泡麵定是過癮。

為了嚐鮮點了「臭豆腐酥餃」和「臭豆腐春捲」，酥餃旁的黃色沾醬甜甜的，春捲搭的則是帶點酸的甜辣醬。均為重口味，也對臭豆腐從不是清淡的食物啊！

2013.03.08
台中雅潭路，潭子加工區出口附近

吃臭豆腐也怕碰到地雷，一次修完機車正好肚子餓了，見隔壁就是一攤臭豆腐，跟機車行老闆打探：「好吃否？」

「不錯不錯！」機車行老闆言，這麼說來怎能錯過？

一口咬下，裡頭的豆腐氣孔頗多，少了一股滑嫩之感，而它的外皮有點像是油豆腐，總覺得可以再酥些會更好！

每回吃臭豆腐，我很在意辣椒醬，定會舀匙紅椒放在一旁，可惜這辣椒醬一般，應是市面買來，未能為臭豆腐加分啦！

2013.03.06
領帶臭豆腐，台中福科路福林路交叉口
一年四季總打著領帶的老闆，端來臭豆腐時定咧嘴笑著，遞上招牌的二字：「好ㄘㄨ！」

「好ㄘㄨ」的臭豆腐又是何種滋味？
瞧「尖硬」外加有穿破氣孔影的豆腐角就可知這家臭豆腐應以炸得酥脆見長，口感偏硬，「炸味」十足。

泡菜裡頭有碎薑末，所以帶有薑香。

這家臭豆腐我不太愛剛炸好的口感，浸一下泡菜汁和醬料，軟一點後，我覺得反而較可口，大概我吃軟不吃硬吧！

20130227
環中路近中清路，原大鵬路水湳臭豆腐
這家臭豆腐是我喜愛的那一種，
酥酥的外皮，裡頭含有水分的嫩嫩豆腐，
醬料是蒜末醬油膏。
小黃瓜加上高麗菜泡菜，是中部常見的搭配，
它的小黃瓜應是切絲，而不是用刨刀刨出來的。
高麗菜泡菜和小黃瓜絲單吃味道淡，
混上醬油膏味兒就足了，可是泡菜總覺得應該要酸酸的。
另外，這家店有辣椒炒小魚乾醬，夠辣，小魚乾帶點甜，配上臭豆腐，特別。

 20130215苗栗洗水坑
「黑皮臭豆腐」，據說是食尚玩家採訪過的。
臭豆腐泡了藥汁，外皮整個黑漆漆，
一咬下去，看看裡頭的豆腐，豆腐也被藥汁滲透了。
外皮似乎炸得太老了，有點硬，不能有一咬就碎了、就脆了的口感。
至於泡菜淡而無味，不酸不辣也不鹹，還略有高麗菜的青菜味，可能是「供不應求」，來不及入味就上桌了吧！

20121209苗栗洗水坑
清蒸臭豆腐，加了福菜的客家口味，
以前沒吃過這味兒，
特別。

鹹酥臭豆腐，
切塊的小臭豆腐炸好後，灑了好多好多的胡椒鹽，
個人不太喜歡，嚐過就好。

傳統的泡菜臭豆腐，皮酥酥，豆腐軟軟，
泡菜也夠味，不賴不賴！

給我洪台玉，其餘免談！

每回經過苗栗洗水坑豆腐街，四哥都念著要去吃洪台玉臭豆腐，這家洪台玉是四哥心目中臭豆腐排行榜Number One，它也是我們第一次「正式」約會留下的足跡，意義非凡啊！

但從去年底開始，跑了三趟，卻都落空，聽隔壁賣豆乾的說老闆娘身體欠安，不定期休息調養中，失望之餘還帶著擔心，以後這滋味會不會成了絕響？旱西臭霸王就是如此，炸臭豆腐隨著老師傅退休就不賣了，現在只賣蒸臭豆腐等其他豆腐料理，雖然這些豆腐料理依舊美味，但少了炸臭豆腐，就像是少了靈魂！ 

這天，我們溜去泰安泡湯，路上四哥又嚷著去洗水坑吃臭豆腐啦！隨著山路蜿蜒，心也跟著蜿蜒，彷若近鄉情切，既期待又怕受傷害，這「洪台玉」開不開啊？

四點許，車子滑到了洗水坑，這？洪台玉開著耶！我們開心的停下車，拉下車窗探著，可是？望去冷鍋冷灶像是要收攤了。 

我不死心，跟四哥說：「我下車打聽去！」

洪台玉店門口沒人，往裡頭走，喊著：「老闆在嗎？」連著四五聲，沒人回應，我繼續拉開嗓門，肯定是我音量太小，再大聲點！

這時，老闆娘出來了，答案是今日收攤，不賣了！要吃？改日請早！

我們露出失望的眼神，跟老闆娘說我們特地來耶！而且之前空跑三趟，唉！我們失落的樣子讓老闆娘忍不住出手，道：「好啦！賣你們了！」

難得有機會到東岸花蓮，怎能不嚐嚐太平洋畔的臭豆腐呢？來個「中花」（台中、花蓮）滋味比一比。

Google後挑出了頗有口碑的40年老店，還有個美麗名字：花中榕樹下，它就座落於樹下，故以此為名。看看位置數，算是個大攤子。

 我們四人合點了兩盤，單價$50，比台中略貴，台中的臭豆腐行情在$40-45間，我們過去時，沒有其他客人，老闆現炸豆腐，霹哩啪啦中，空氣裡洋溢著臭豆腐的專有氣味，熟悉得讓人安心。

上桌了，三「大」塊「厚實」豆腐，約對半切成四方塊，份量十足，也不愧於$50價格了。但瞧這模樣，比較像是炸豆腐，而不是臭豆腐，綿密的紮實質地，不似臭豆腐常有氣孔。

醬汁淋在上頭，醬色偏淡，不見白白的蒜泥，仔細一瞧是蒜末散於醬油中，如想加辣，一旁有辣椒醬。咬一口，不怎麼有臭豆腐的臭味兒，醬汁的口味偏淡，不會鹹。

還記得剛剛說了，這是「厚實」的臭豆腐，口感軟軟的，外皮稱不上酥脆，真的像是豆腐拿去炸呢！

好吃的泡菜可以替臭豆腐加分，而這家的泡菜呢？覺得還不是很入味，還帶有高麗菜的「蔬菜味」，就是還「生生」的感覺。整體而言，我又吃了一家不同口味的臭豆腐啦！下次來花蓮，再去開發新滋味。

看見這「厚度」了嗎？
很霸氣的臭豆腐呢！

車行鳳林，就是為了這不放泡菜，改放韭菜的臭豆腐。

鳳林韭菜臭豆腐就在鳳林國小對面，離開時，在前面市集還看見有發財車也標榜著「韭菜」臭豆腐，該是仿效這店吧！

如果不想嘗試韭菜滋味，可以點泡菜臭豆腐，而愛挑戰各式不同滋味的我自是不錯過這招牌，不過仍擔心吃不慣上頭的韭菜，於是加點了份泡菜。

攤子的生意不錯，位置坐了八成滿，有拿大相機者，亦少不了「先遣手機嚐」的饕客，看來大都是觀光客慕名而來。當臭豆腐上桌時，那色彩還真是好看，淡黃色的豆腐上頭滿滿的青翠，黃綠相伴，色澤飽滿呢！ 

這臭豆腐炸好後，中間有壓小孔淋醬汁，口味偏淡，該是花蓮風味吧！就跟前一晚吃的另一攤臭豆腐都沒有滿滿的蒜泥香，不過這酥酥的口感倒是頗似台中風格。